Emiliano | Chef José Barattino

Galinha d'Angola Recheada com Miúdos, Favas e Vagens e Ristretto de Vinho Marsala

A cozinha do chef José Barattino, do Emiliano, segue surpreendendo a clientela pelas cocções diferenciadas a que algumas especialidades do cardápio são submetidas. A galinha d'angola, antes de ir ao forno, é recheada com miúdos, favas e vagens. É enrolada, como um rocambole, e finalizada com uma redução de vinho Marsala, de longa duração. Antes de ser servida, é apenas selada, para ganhar mais cor e sabor na parte externa.

Vito | Chef André Mifano

Lula Marinada em Limão Siciliano e Manjerona

O jovem e já bastante premiado chef André Mifano é uma das boas surpresas que a gastronomia de São Paulo nos reserva. No comando do Vito, que abriu suas portas há pouco mais de um ano, ela executa uma culinária clássica italiana, com pratos bem elaborados, aromáticos e consistentes. Destaque para a barriga de porco recheada com farofa de noz-pecã e acompanhada de um suntuoso risoto de maçã verde. Outra boa pedida preparada por André é esta lula, que fica marinando por 12 horas em azeite de oliva, sal, pimenta e manjerona. O prato tem um colorido especial dado pelo tomate e pelo frizé de alface.