O convite para esse novo desafio foi ao encontro de sua paixão pela clássica culinária italiana, pois os sócios do Seraphini aspiravam por um profissional que interpretasse as receitas tradicionais de uma maneira requintada e que, ao mesmo tempo, lembrasse as raízes, os ingredientes frescos e as características da verdadeira Itália. "O grande diferencial da cozinha de autor que pratico no Seraphini vem das receitas da cozinha "campesina", que exige uma cocção lenta, preparação de forma cuidadosa e detalhista. Todo esse cuidado se reflete no sabor dos pratos, com intuito de agradar aos mais exigentes paladares".

Aos 33 anos, Rogério é graduado em finanças pela Pepperdine University (EUA) e fez curso de gastronomia para chef no Fort Lauderdale Institute of Culinary. Enquanto ainda estava nos Estados Unidos, atuou com grandes profissionais, como o premiado chef Charlie Trotter, do restaurante Charlie Trotter's em Chicago, e o chef Fabio Mattos, do Secret Gardens em Fort Lauderdale (EUA)."Foi o Fabio quem mudou o meu pensamento sobre o que é um restaurante e o que é preciso fazer para se agradar os clientes".

Viagem ao coração da Bota

O menu assinado pelo chef no Seraphini apresenta opções criativas com um toque do norte do país da Bota, para onde Rogério viajou recentemente, trazendo referências para criar novos pratos. "Viajamos, eu e meu sous chef Pedro Azevedo, com a importante missão de absorver o máximo possível dessa rica cozinha e detalhes de suas iguarias e técnicas.

O menu assinado pelo chef no Seraphini apresenta opções criativas com um toque do norte do país da Bota, para onde Rogério viajou recentemente, trazendo referências para criar novos pratos

O resultado pode ser conferido nessas novas receitas que acrescentamos ao cardápio. Foi uma vivência incrível e que me trouxe ainda mais bagagem, tanto cultural como gastronômica, para que o Seraphini esteja sempre em dia com as tendências mundiais." Para iniciar a experiência gastronômica proposta pelo Seraphini, Rogério indica um antepasto toscano, com queijo Grana Padano, fatias de um delicioso Caciatore, rodelas de abobrinha grelhadas, aspargo grelhado e berinjela grelhada com tomates frescos e aliche. Entre as opções de entradas, Polenta Banca italiana com gema de ovo lentamente assada com salsa de trufas e lascas de Grana Padano; Zampone com lentilha; Ribolita com linguiça de javali ou Gnocchi de semolina recheado de queijo de cabra e ragu de pato. As massas, assim como os pães, são feitos artesanalmente no próprio restaurante.

O Fusili com polppetini ou o Spaghetti alla Chitarra com ragu de pato são bons exemplos. Risoto de queijo scarmoza e radicchio; Caldeirada de abadejo com lula e camarão e arroz de jasmim e o Ravioli de javali ao molho de tomate puxado no caldo do assado trufado desfilam soberbos ao lado de vistosas opções, como a Perdiz assada, laqueada e recheada com farofa de pão italiano servida com polenta gratin com taleggio, e de opções inventivas, como o Ravioli de tallegio e compota de pera pouchet e mel trufado.

Menu executivo

As sobremesas são um capítulo à parte, com saborosas combinações. O tradicional Tiramissu não foi esquecido e o chef executa essa receita com maestria. Outras delícias são a Torta de maçã com crosta de xerem e sorvete de canela e a Panna cotta com calda de frutas vermelhas. A casa ainda oferece um menu executivo, disponível no horário do almoço de segunda a sexta, por R$29. É um menu completo, onde o cliente escolhe sempre entre duas opções de entrada, onze pratos principais e quatro sobremesas. O Seraphini também tem uma adega climatizada com rótulos argentinos, italianos, portugueses, chilenos e franceses com preços muito atrativos.

Seraphini - Alameda Jaú, 1303 - Jardins - tel: (11) 3081 1160