Shintori
Yosenabe - caldeirada japonesa

Tradicional prato japonês cuja principal característica é o prazer que cada integrante da mesa tem de cozer seu próprio ingrediente. Funciona assim: é feito um caldo à base de hondashi (tempero à base de peixe) junto de outros ingredientes como saquê e shoyu. Este caldo é levado à mesa em um recipiente sofisticado, no qual serão preparados os frutos do mar, as verduras e os legumes que já foram cortados em cubos (depois de escaldados levemente) e acomodados em uma vistosa bandeja. Cada pessoa escolhe o fruto do mar e os vegetais que mais lhe agradam e os prepara no caldo, num ritual bacana e divertido. Este Yosenabe do Shintori leva camarão, lagosta, peixe, lula, acelga enrolada, cebolinha, udon (típico macarrão oriental), espinafre japonês, tofu e shiitake. Trata-se de uma típica caldeirada japonesa para ser degustada entre amigos.

Aji
Brasato de Picanha em Vinho Tinto e Vinagrete de Rabanetes com Agrião sobre Polenta cremosa

Recém-aberto por Alexandre Negrão, proprietário de casas que marcaram época na cidade, como Aeroanta, Piranha e Le Tan Tan, em parceria com o chef boliviano Checho Gonzáles, ex-Zazá Bistrô, o restaurante faz um apanhado das culinárias do Pacífico, Caribe e região amazônica, levando em consideração a cultura gastronômica de colonizadores e imigrantes que se estabeleceram nesses lugares. Produtos indígenas, como a pimenta locoto, a erva quiquiña, o aguacate e os milhos mote e maíz griz se destacam ao lado de referências espanholas e asiáticas. Boa referência no que diz respeito às criações que lembram bem os pratos andinos é este brasato de picanha. Antes de ser levada a um cozimento especial (de baixa temperatura) com vinho tinto por mais de três horas, a carne é selada na frigideira - daí o nome brasato e a coloração externa mais escura. A composição do prato leva ainda polenta cremosa e um delicado vinagrete de rabanetes.

Trindade
Cozido Português

O cozido português do Trindade é de comer, primeiro, com os olhos. A variedade de carnes, os aromas dos legumes e a textura do arroz e do pirão são incríveis. O cozido leva picanha, cupim, peito de boi, frango, rabo e pé de porco, lombo defumado, costelinha defumada, chouriço português (linguiça defumada) e morcilla (linguiça de sangue de porco com diversos condimentos). A receita também leva legumes como cenoura, macaxeira (mandioca), mandioquinha, vagem, entre outros. O prato é composto ainda de um pirão e de arroz, que são preparados no próprio molho resultante da cocção das carnes e dos legumes (à base de shoyu). Na preparação, as carnes são cozidas um dia antes. Os legumes são cozidos no próprio molho deste cozimento, conferindo um sabor surpreendente a esta especialidade. O prato vai à mesa em um carrinho, com tudo separado, e é montado às vistas do cliente.