O analista sensorial Renato Frascino, outro jurado Go Where, nota o aroma de maçã e já pensa na harmonização possível: "Carpaccio de haddock ou surubim. A cerveja deixa um leve salgado do ácido tartárico da fermentação espontânea". Cesar Adames, o maior especialista em charutos do Brasil e cervejólogo apaixonado, reforça o que diz Eduardo: "Trata-se de uma cerveja que exige alguma educação para esse estilo. Num primeiro momento, se não for avisado, o cliente pode até devolver a cerveja como chocha". Joubert Steiner já pensa numa outra harmonização: "Foie gras. Ela deixa um salgadinho que pega as laterais da língua".

Louras e morenas No teste GoWhere, oito estilos de cervejas diferentes - claras, escuras, rolhadas ou de tampa, fermentadas espontaneamente ou com leveduras. Cada qual para uma ocasião

DRINKABILITY

A cerveja de número 2, uma Hofbräu München, é envasada do modo tradicional - não-rolhada, portanto. Tatiana explica que é um dos rótulos produzidos na cervejaria municipal de Munique e servidos na célebre Hofbrauhaus, a maior choperia do mundo, onde circulam aquelas alemãs bem fornidas com 12 canecas de chope transbordantes em cada mão.

Ao contrário da número 1, que tem um sabor exótico para quem está habituado às cervejas comuns, a HB - feita no estilo Lager, ou seja, sob baixa fermentação - tem o que os especialistas chamam de "drinkability", ou seja, convida a ser bebida em grande quantidade. Tudo por causa de seu frescor, teor alcoólico mais baixo e um amargor que limpa a boca para o próximo copo. Eduardo confirma essa sensação de "quero mais": "O malte aqui se destaca, produzindo um aroma de biscoito, meio adocicado, um leve cítrico do lúpulo e amargor equilibrado. Eu passaria a tarde bebendo".

Frascino nota aroma de panetone, frutas cristalizadas, harmonizando bem com um linguado com maracujá. Tatiana ressalta seu poder refrescante e a ausência de aditivos químicos. "Pode tomar sem medo de ressaca". Eduardo nota que, justamente por causa disso, a HB só tem aromas primários, não-frutados. "Esta é mais próxima do paladar brasileiro", observa Herbert. Confirma o irmão: "É suave, parecida com as nossas, embora mais amarguinha".

Cerveja com sabor de uísque

Chega à mesa a número 3 - a Mac Queen´s Nessie, da marca Eggenberg, austríaca da gema. Frascino vai logo notando a presença de baunilha, típica do malte uísque escocês. Também uma Lager, que Tatiana define como "estilo scotch", seu nome evoca o lendário e simpático monstro do Lago Ness. E essa inspiração escocesa agrada Herbert Steiner: "Gosto normalmente de beber uma cerveja com um Jack Daniel's, ouvindo música. Essa me transmite essa sensação numa única bebida". Cesar Adames também aprecia esse toque de scotch ou bourbon: "Lembra muito o Jack Daniel's".

A cerveja 4 é tcheca - a 1795 Dark. Escurinha, como nossa Malzbier, mas produzida com requinte - a começar pelo lúpulo de Saaz, que faz dela uma cerveja com DOC, para ser bebida a, no máximo 4 graus - abaixo disso, explica Tatiana, nossas papilas gustativas já não distinguem seus ingredientes e suas qualidades, o que também beneficia as cervejas de terceira. Geladas, seus defeitos passam batido. As chamadas Dark Lager têm malte tostado, o que confere sua doçura - ao contrário das escuras populares, que são doces porque, em vez do malte, levam corante de caramelo. "Esta é uma Malzbier com upgrade. Eu beberia quando estivesse gripado e quisesse evitar os gelados", sentencia Herbert.

Eduardo sentiu nela notas de café, chocolate e balas toffee. "Uma doçura interessante", resume Adames. "O dueto entre o açúcar natural e o amargor vem do malte e é o que destaca esta Dark Lager". Tatiana já pensa numa harmonização: "Uma carne com crosta grelhada. A caramelização da carne é similar à do malte". Pausa para o almoço - o Filé à Parmeggiana que celebrizou o Bar do Alemão de Itu - agora também em Campinas, Sorocaba e São Paulo - está para ser servido, com toda a sua majestade. Cada porção para quatro pessoas leva 700 gramas de filé mignon e 350 gramas de queijo prato.

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