Rústicos sabores

Barbacoa Grill
Costeleta de Javali

Sabor suave, nobre, exótica. Estes são alguns dos adjetivos que a carne de javali adquiriu entre os gourmets. Considerada diferenciada e saborosa, já era degustada pelas cortes européias e por isso ganhou ‘status’ de carne nobre. No Brasil, as primeiras criações destinadas ao consumo começaram na metade da década de 90, mas essa carne ainda não se popularizou. O alto preço do produto e o não-reconhecimento de criatórios pelo Ministério da Agricultura são itens que ainda impedem que o javali esteja em todas as mesas. Nesta opção do Barbacoa Grill, a Costeleta de Javali é simplesmente grelhada com sal grosso e servida com uma salada que leva alcachofra, palmito, brócolis, tomate cereja e agrião.

Café Journal
Galinha d’Angola ao Molho de Estragão e Polenta Mole de Grão de Bico

Receita de origem africana, o peito dessa ave, quando bem preparado, é um prato tão gostoso e fino quanto o faisão. Sua carne é firme e permite o preparo de inúmeras opções sofisticadas. Na culinária francesa, é ingrediente de pratos com longos preparos, acompanhados de molhos apurados. Como esta ótima pedida do Café Journal. A Galinha D’angola, depois de porcionada, fica na salmoura por 24 horas. Feito isso, o chef Ivan Achtar (que está no Café Journal desde maio deste ano) aproveita as aparas para preparar uma manteiga e produzir um molho no qual a galinha será mergulhada. Em seguida, a carne é embalada a vácuo – com este molho – e assada em forno combinado por oito horas , a baixa temperatura. O preparo é finalizado com um molho a minute que leva ainda o estragão. Antes de servir, a peça é passada na salamandra para ficar bem crocante. Vai ao prato com uma leve polenta de grão de bico que, além de uma pequena porção de fubá, é finalizada com queijo parmesão e manteiga.

Varanda Grill
Cordeiro Francês

Primeiro restaurante do País a oferecer o tão falado Kobe Beef, a casa é especialista também no quesito cordeiro premium. Além do cordeiro francês, apresentado nesta foto, o Varanda Grill disponibiliza também o famoso Simunovic, proveniente do extremo sul do Chile, na Terra do Fogo. Sylvio Lazzarini, o restaurateur do Varanda, descobriu esse verdadeiro tesouro gastronômico em suas tradicionais viagens pelo mundo, em que busca os mais nobres cortes para ampliar a carta de carnes do Varanda. “Assim como aconteceu com o Kobe Beef, somos os primeiros a trazer o Simunovic ao Brasil”, afirma Lazzarini. “É um cordeiro raro e caro, que custa quase o dobro dos normais, mas que propicia uma experiência gastronômica fascinante.” O cordeiro da foto é simplesmente grelhado com sal grosso e servido com molho de hortelã, polenta mole e chips de polenta.

Friccó
Spaghetti com Rã, Abobrinha e Ricota

Considerada nobre e ainda exótica, a carne de rã é uma ótima alternativa para quem procura sabor e leveza. Com baixíssimos índices de gordura e colesterol, é a única que tem em sua composição aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo. O consumo da carne de rã vem crescendo em todo o mundo e as técnicas de criação tornam-se a cada dia mais modernas. No italiano Friccó, o chef Sauro Scarabotta – que nasceu em Gubbio, a mais antiga cidade medieval da Umbria, no coração verde da Itália – prepara a rã em pedaços graúdos. Primeiro ele grelha estes pedaços (que foram previamente temperados com sal, pimenta e ervas), depois os refoga em um molho à base de tomate, azeite, alho, abobrinha e, por último, meio copo de vinho branco. Daí é so espalhar este molho no espaguete e cobrir com ricota ralada.