Acima, o "pizzaiolo" Nico produz uma pizza, do mesmo modo que fazia para os amigos, em sua casa. Na outra página, no elegante salão da Sala Vip, no Ipiranga, o delegado mostra a Margherita com tomates pelados e três itens de sua coleção de ícones policiais

"Se eu descobrir um bandido comendo aqui na Sala Vip? Prendo na hora. Sou policial 24 horas por dia"

O garoto Osvaldo acalentava duas paixões enquanto percorria as ruas do então tranqüilo Ipiranga: a boa comida e a atividade policial. Nico, apelido que virou nome próprio, freqüentava a delegacia do bairro como se fizesse parte da equipe, lavando viaturas e engraxando sapatos dos policiais. Nesse trajeto, viajava pelo mundo de temperos e aromas produzidos por mães e avós portuguesas, italianas e espanholas, integrantes das colônias que formaram esse pedaço de São Paulo. Sem perder a mira de seus sonhos, o garoto transformou-se num dos principais delegados da Polícia Civil de São Paulo. Hoje comanda o Garra, tropa de elite de combate ao crime. Já consagrado como policial, ele transformaria as pizzas caseiras, feitas para amigos, no gatilho de uma das principais redes de pizzarias da cidade. Claro que precisou, como na Polícia, ter uma grande parceira - sua mulher Sandra Delbosque, que aliou bom gosto e empreendedorismo para consagrar a Sala Vip, com quatro salões (um deles, no Ipiranga, com um majestoso pizza-bar), sete lojas delivery e um restaurante no mezanino do Mercadão. Porém Nico, bem ao seu estilo, é rápido quando a pergunta é sua preferência profissional. "Sou policial 24 horas por dia", dispara.

Ao alto, fachada da Sala Vip de Moema. Acima, Nico com sua brigada de "men in black" de garçons da unidade Ipiranga

Ele dorme, quando dorme, com o rádio da policia, o aparelho Nextel e o celular ligados. Sempre ligados. Mesmo que nenhum dos três dê sinal durante a madrugada, às 5 e meia ele já está de pé e começa a leitura dos jornais, evidentemente pela página policial, para saber se algum fato escapou à sua capilar rede de informações. O Garra é um dos mais eficientes organismos policiais de São Paulo - uma espécie de Swat paulistana que é chamada, ou intervém espontaneamente, não só na ocorrência de roubos, como sugere sua sigla, como em outras ações que põem em risco a segurança pública. O Garra faz uma espécie de "clínica geral" do grande crime. Osvaldo Nico Gonçalves tem em seu currículo, até o momento, 112 casos de negociação com reféns. Hábil negociador, o delegado Nico é, no entanto, bastante temido pelos foras-da-lei - os mais veteranos, com longas folhas corridas, sabem que não se trata de um delegado de gabinete, mas um homem das ruas, que sempre entra na ação junto com seus homens, muitas vezes na linha de tiro. É o tipo de sujeito que tem no sangue o espírito do tira. Ele se lembra que, com 13 ou 14 anos, ia depois da escola para o 170 Distrito, no bairro do Ipiranga, onde sempre morou, e se oferecia para lavar as viaturas e engraxar os sapatos dos policiais. Ganhava uns trocados e ainda ficava perto dos tiras, familiarizando- se com esse universo de lei e ordem. O mesmo distrito policial onde ele começaria sua carreira, como investigador. E no mesmo Ipiranga onde anos mais tarde, já consagrado como policial, ele começaria a exercer profissionalmente sua segunda paixão - a gastronomia - com a abertura da primeira Sala Vip, um sucesso desde o primeiro dia.

Bar de entrada da Sala Vip do Ipiranga, reformada no ano passado. Nenhuma outra pizzaria de São Paulo tem um bar dessa categoria