Giulia Nigro, 22
Fome de saber
Um caso quase único na faculdade: Giulia faz, simultaneamente, dois dos cursos oferecidos pela Universidade nessa área: Gastronomia e Confeitaria e Panificação. E seu irmão faz Gastronomia com ela. Desde menina, Giulia fez de tudo (caixa, hostess, gerente da cozinha) no restaurante comandado por seu pai, o chef Pasquale Nigro. O Pasquale prepara saborosas iguarias, principalmente da região da Puglia, origem da família. No curso de Panificação, Giulia busca conhecimento, por exemplo, para produzir as massas e incrementar os pães servidos na casa.

Prato que escolheria para preparar: “Uma massa com tomates frescos sem pele, mussarela de búfala, bacon e mangericão”

Gustavo Iglesias, 42
De volta às aulas
É o aluno homem mais velho da turma – e sem dúvida o mais bem preparado mesmo antes de entrar para a faculdade. O humilde aluno Gustavo, carioca da gema e paulista por casamento, foi primeiro cozinheiro do Copacabana Palace por anos e militou nas refinadas cozinhas do hotel Sheraton e do Club Med Itaparica. Formado em Hotelaria no Rio, faz pós-graduação em Gastronomia na Anhembi Morumbi “porque tenho grande curiosidade em conhecer o setor cada vez mais fundo. Aqui, quero trocar informações. A gente não pode parar de aprender”. E Gustavo já é professor na matéria. Em São Paulo, ele trabalha na Viandier, um pequeno complexo gastronômico que reúne vários serviços – como uma livraria especializada, um minirestaurante e uma cozinha experimental, onde se ministram cursos diversos. Gustavo é um entusiasta da cozinha casalinga, a cozinha italiana de raiz.

Prato: “Um pão natural, sem química nenhuma, assado num forninho a lenha”.

Márcio Gonçalves Lins, 28
O milagre dos pães
Ele se diz nascido numa padaria. Os pais são donos da rede La Ville – além do restaurante Xodó Paulista. E Márcio há muito trabalha no negócio. Hoje, atua na gestão operacional de todas as casas do grupo, que aliás não são pequenas. A La Ville de Alphaville, muito mais do que uma padaria um centro gastronômico – tem nada menos do que 140 funcionários. Márcio, formado em Administração, faz pós-graduação em Confeitaria e Panificação na Anhembi. “Aprendi tudo o que sei de panificação e cozinha com os chefs nordestinos, que aprenderam tudo na prática. Agora, gostaria de poder ensinar alguma coisa a quem me ensinou tanto”.

Prato: “Um camarão com chuchu feito por minha bisavó”.