Beleza é isca, casamento é anzol. Beleza e sabedoria fazem rara companhia. Beleza não põe mesa. Beleza sem virtude é rosa sem cheiro. São muitos os ditados, do tempo de nossas avós, que fazem restrição à beleza feminina - supostamente incompatível com efi ciência e capacidade. Quanto preconceito! Nessa questão, porém, estou com o poetinha Vinicius, quando disse, no poema Receita de Mulher, "As muito feias que me perdoem. Mas beleza é fundamental". E ele viveu cercado de mulheres bonitas - e talentosas. As quatro mulheres que embelezam a capa desta edição são o exemplo mais bem acabado de que é possível - se é que ainda havia alguma dúvida quanto a isso - conciliar graça e competência, beleza e realeza. Elas reinam em seus redutos gastronômicos - da recepção do restaurante à cozinha. E estão sempre lindas - embora às vezes desglamourizadas. São uma pequena amostra da nova geração de profi ssionais da alta (e bela) gastronomia.

E se, ao falar de mulher bonita, vem à cabeça outra velha expressão antiga - "a carne é fraca" - recomendo duas matérias em que a carne, ao contrário, é bastante forte. Os bastidores das melhores butiques de churrasco de São Paulo e o raio-x de um dos cortes mais populares da praça: a costela no bafo. O que beber com carne? Que tal arriscar um rosé - o vinho que está sendo reabilitado pelos enófi los e vai bem com (quase) todos os pratos? Nosso júri degustou às cegas sete exemplares - do Brasil à França. E se surpreendeu. Surpresas também na viagem que o assaggiatore (descubra o que é isso lendo a matéria...) Isaac Azar realizou pelo mundo milenar e perfumado dos grandes azeites.

Um bom tempero para a revista mais saborosa da cidade.
Bom apetite